厨房设备怎么摆放有利于提高厨房工作效率

当我们出去吃饭时，我们经常会遇到这样的情况：有的餐厅出菜快，有的餐厅出菜慢！慢速烹饪会严重影响顾客的用餐情绪，如果厨房设备放置不当，会影响整个厨房的运行，大大降低厨师的工作效率。

一、厨房设备的位置—放置符合流程

1.厨房设备的位置要符合流程，厨师拿食材一定要方便，符合厨师的日常操作习惯。

2.工作通道应畅通，设备不能放置在通道内。工作通道和过道应有足够的宽度，以确保厨房工作人员来回畅通，不拥挤，影响工作效率。

二、厨房设备的位置—设备应水平和垂直

1.整个厨房各功能室的厨具设备摆放要水平垂直，不能歪歪扭扭，影响美观和操作。

2.各功能室厨房设备的位置不应妨碍厨师的视线，应与现场的实际情况相一致。一些大型设备，如冰箱、烤箱等大型设备，应靠墙放置，不应放置在门的两侧，以影响厨师的视线和畅通。

3.不锈钢水池分布均匀，方便工作人员清洗切配。

4.案板和炉子要分开，因为案板是木头做的，离炉子太近容易着火。

三、厨房设备的位置—高度人性化

一般灶台和操作台的高度为800mm，这符合人体的高操作习惯。当然，南方和北方的炉子高度不同。一般来说，西餐厅的炉子会在850mm，由于西餐厅的厨师一般都是外国人，因为外国人的身材会比较高，总之要满足人性化的需求，根据不同地方的差异设定不同的高度。

四、厨房设备放置位置—水、电、设备合理对接

在设计方案中，应清楚标明水和电点，并严格按照设计点放置与水和电相关的设备。如果水池放置不合理，会影响水电的正常使用。