餐饮业厨房设计

现代餐饮行业对厨房设计的要求越来越高，不仅要合理实用，卫生干净，美观大方，面积适中，节省劳动力。如果你从老板的角度来看，你还应该节省成本，耐用，提高效率。然而，厨房设计中经常出现顾一失彼的现象，看起来整洁卫生，但实际上厨师在工作中无法施展；炉子虽然漂亮，但不实用。

厨房设计是一项系统工程，也是一门学问，要设计好新厨房，就要从细节入手。

一、厨房设计面积合理适中

1.一个炉灶通常提供10-12个餐位，随着效率的提高，很多餐厅都可以提供13-15个餐位。炉子供应的餐位越多，厨房面积越能节省，成本也能相应降低。

2.厨房面积分配合理，设施合理，可节约投资成本。面积过大，设施设备数量多，功率大或超过厨房生产需要，片面追求先进设备，功能齐全，生产“大马拉小车”这种现象会增加投资。

3.厨房面积太小，设施不足或动力不足。在生产和使用过程中，不仅需要额外的投资来满足生产需求，还会影响正常的生产和生产。

二、设备安置重实用

1.在新建或厨房设计时，许多老板为了追求视觉效果或方便客户参观，片面追求设计效果或购买设备只关注外观，设备板太薄，质量太轻，工作台摇晃，炉子燃烧，冰箱意外加热。

2.有些设备看似新颖，功能先进，但实际实用价值不高，如许多国产水烟罩、升降梯等。往往是施工人员撤离，酒店筹建人员退出，接管厨师成为设备维修工。

三、不同菜系配不同灶具

1.很多老板都有这样的误解：不管家里卖什么风味的菜，设备都是选用广式炉灶，认为只有这样的设备，厨房才是先进的。广式灶具与粤菜的烹调方法、成品特点相匹配。整体特点是火力强，易调节，易控制，最适合粤菜烹调。现在有很多经营淮扬菜、海派菜或者杭州菜的餐厅，还是选择广灶，对于很多厨师来说真的很难。

2.不同菜系、不同风格、不同特色的餐饮产品对场地和厨房设计的要求不同。经营粤菜应配备广东炒炉，对于主要销售炖菜的餐厅，厨房应配备大量的砂锅炉；对于以制作山西面食为特色的餐厅，应设计大型糕点房，配备大口径炉灶和蒸炉。不考虑这些因素，不仅成品口味难以正宗，燃料和厨师劳动力的浪费也令人惊叹。

四、厨房隔区不宜太多

1.很多人在厨房设计的时候，一听老板提到厨房要先进整洁，要改善厨师的工作环境，就不受控制地扩大面积，扩大空间。不仅如此，还将巨大的厨房无限分开，作业间相互关闭，看不见，叫不应，不仅增加了厨师搬运货物的距离，而且不方便相互照顾，提高工作效率，更容易产生安全风险。