厨房工程介绍与分析

厨房工程是餐饮业创造效益的核心区域。在日益激烈的餐饮市场竞争中，厨房已成为餐饮业应对市场变化的重点。近年来，餐饮业得到了极大的发展和提升，厨房设备、厨房工程理念、厨房工程设计技术、辅助系统设计技术也得到了极大的提升。由于科学技术，厨房设备发展迅速，特别是近30年来，餐饮业厨房发生了巨大的变化。厨房工程分为以下几个方面：

一、厨房设备

1.不锈钢设备代替旧砖炮烧煤炉、车、架、台、箱、柜。

2.繁琐的人工劳动被先进的烹饪机械所取代，各种功能的机械设备应有尽有。

3.保温、冷藏、蒸、烤、煎、烙等各种功能的厨房电器，给厨房工作带来极大的便利。

4.用油、气、电等热源代替传统燃煤能源，便于清洗、点火、火候、时间等方面的控制更便利。

二、辅助系统技术。

排烟通风、空调、消防、通信技术系统等多种技术先进的辅助系统进入厨房，大大提高了厨房工程的技术基础和环境。

三、规模等级。

随着餐饮业的快速发展，高端酒店和餐厅的数量不断增加。国外餐饮业也进入了我国餐饮市场，中餐的各种菜系技艺也得到了充分的施展和提升。随着厨师技能的快速发展，厨房规模等级大幅提升，布局分工细化，厨房设备级别提升。厨房各系统的配套和功能不断创新，出现了明档、自助餐厅、开放式厨房。

四、经营理念与管理模式

为适应市场的快速发展，餐饮业吸收先进经验，在经营理念、经营模式、管理模式等方面不断创新。厨房工程设计和管理人员也时刻关注市场的趋势，更注重效率、效益。近年来，又称中央厨房的配送加工中心被热议，提出了中餐产业化的新理念和运营模式，吸引了餐饮业进行产业革命的理念。中央厨房负责前期加工制作，为多家餐厅、半成品或净菜配送所需的成品，餐厅负责出餐服务。前端产业链的中央厨房将分散的餐厅连接在一起，中央厨房最终发展到为家庭提供全方位的服务，将引发餐饮行业的产业革命。

今天的厨房工程小课堂到此结束，了解更多厨房工程知识，那就赶快联系客服吧！