商用厨房工程

厨房工程设计需要反复推敲协商，由于厨房的特殊专业需求，绝不是一步到位的工作。对于设计师和经营者来说，了解这个过程是非常必要的。接下来要讲的是商用厨房工程小课堂。

一、确定厨房工程设计技术要求，厨房图纸及现场勘察。

1.厨房餐厅平面图由经营者提供，或现场测量取得平面图。

2.现场测量校对图纸，记录沟渠、梁、柱、突出物、高度等变化部位的具体尺寸。

3.现场调查原烟道、进气口、污水出口、水电、排烟、空调等辅助设施的现状，以及房屋结构，如门窗尺寸、梁下高度、装饰棚下高度、四墙及厚度、厨房与餐厅施工进度等。

4.实地考察酒店与厨房建筑的外部结构，如：酒店、屋顶高度、门窗位置、楼顶的实际情况。酒店及厨房建筑与周边建筑情况。周边建筑类型、距离、高度、层高等现场实况。

二、初步设计阶段

1.根据运营商的技术要求，进行初步流程规划和功能区划分设计构思。

2.在功能区域划分和设备布局的初步设计中，如果发现与实际相矛盾，部分设计与运营商的技术要求不同，应尽快与运营商和主厨联系协调，然后在设备布局上进行详细的设计。

3.在功能区划分、设备布局设计的初步方案中，要反复考虑，进行人流物流模拟。对不合规、不满意的部分要精益求精地反复推敲。

4.感觉方案没有问题后，将初步方案提交上级审核，然后提交经营者和主厨审核，说明设计思路。特别是一些重点设计细节要讲解，听取各种意见。

三、协调修改阶段

1.根据反馈意见，再次修改设计，并与讨论后获得的一致意见。

2.修改后，再次提交审批布局方案，最终方案需要重复几次才能确定。

四、设计阶段的辅助设施。

1.根据最后确定的方案，展开辅助设施的构思设计。

2.安装位置、荷载、预留烟道问题、废气、噪声、借用空间安装空间安装等问题，因为排烟、通风系统与空调、水暖、消防、装修、空间协调矛盾。所以，排烟通风系统要首先设计，并要尽早与工程管理部门汇报协调。获得批准后，再制定详细的技术方案。

3.其次上下水辅助设施、沟渠、水管、阀门设计与设备位置密切相关，需要占用一定的空间，与装修有技术协调问题，尽快绘制，有利于与装修工程协调施工。

4.最后设计供电设施，辅助设施系统还应随时与工程管理部门协调，请求审批，听取反馈意见，达成协议，然后进行最终方案设计。

今天的商用厨房工程小课堂到此结束，了解更多厨房工程知识，那就赶快联系客服吧！