商用厨房设计重要性

2022-09-26

随着商用厨房设备的快速发展,商用厨房设计在华夏这一地区充满了无限商机,争夺市场。作为商用厨房设计的重要组成部分,特别是在倡导餐饮文化的古老国度中,餐饮不仅是一种食品,而且是一个文化问题,餐饮业作为星级食品加工、生产和服务部门,行业竞争使业务手段调整,品味产品等级升级,作为商用厨房设备提供餐饮生产材料保证,在竞争中压力更大,责任更大。近年来,随着新现代厨房的不断推出,开放式厨房设计的概念不仅是餐饮竞争的产物,而且需要在竞争形式下不断调整,完善厨房功能,设计布局的新方向,使现代厨房设备在如此强劲的需求和充裕的供应形势下,不断完善商用厨房设计和布局。

商用厨房设计布局的基本原则

1、整个商用厨房设计必须符合消防、卫生、环保条例,布局合理、流程顺畅,配置经济性好的总原则。


2.厨房生产工艺原则:


商用厨房设计应根据采购、验收、切割、烹饪等工艺对设备进行适当的定位。只有这样,才能保证厨房各工序的顺利进行,有效连接,防止工作过程中的交叉错位,影响工作效率。


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3.坚持生熟分离的原则:

为有效防止食品加工过程中发生交叉污染事故,熟食加工应有专人操作、专用操作工具、专用储存设备、专用消毒设施和设备。

4.冷热分开.干湿分离原则:

厨房的原料加工地点必须与烹饪区分开。由于烹饪区各种炉灶的温度较高,会影响放置在一定范围内的冷原料,加速原料变质的速度,影响制冷设备的散热和制冷功能。食品原料的储存要求差别很大,干燥、湿度要求也不同,干货、调味料原料避免潮湿,新鲜原料避免干燥。

5、方便、安全的原则:

商用厨房设计布局,应考虑方便清洁和维护。根据使用要求,厨房主要设备之间的通道必须满足用户合理的操作距离,工作区域的通道不得窄于1.2米,一般通道不得窄于0.7米,主要消防通道不得小于1.5米。

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