厨房设备怎么摆放有利于提高厨房工作效率

2022-10-07

当我们出去吃饭时,我们经常会遇到这样的情况:有的餐厅出菜快,有的餐厅出菜慢!慢速烹饪会严重影响顾客的用餐情绪,如果厨房设备放置不当,会影响整个厨房的运行,大大降低厨师的工作效率。

一、厨房设备位置放置符合流程

1.厨房设备的位置要符合流程,厨师拿食材一定要方便,符合厨师的日常操作习惯。

2.工作通道应畅通,设备不能放置在通道内。工作通道和过道应有足够的宽度,以确保厨房工作人员来回畅通,不拥挤,影响工作效率。

二、厨房设备的位置设备应水平和垂直

1.整个厨房各功能室的厨具设备摆放要水平垂直,不能歪歪扭扭,影响美观和操作。

2.各功能室厨房设备的位置不应妨碍厨师的视线,应与现场的实际情况相一致。一些大型设备,如冰箱、烤箱等大型设备,应靠墙放置,不应放置在门的两侧,以影响厨师的视线和畅通。


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3.不锈钢水池分布均匀,方便工作人员清洗切配。

4.案板和炉子要分开,因为案板是木头做的,离炉子太近容易着火。

三、厨房设备的位置高度人性化

一般灶台和操作台的高度为800mm,这符合人体的高操作习惯。当然,南方和北方的炉子高度不同。一般来说,西餐厅的炉子会在850mm,由于西餐厅的厨师一般都是外国人,因为外国人的身材会比较高,总之要满足人性化的需求,根据不同地方的差异设定不同的高度。


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四、厨房设备放置位置水、电、设备合理对接

在设计方案中,应清楚标明水和电点,并严格按照设计点放置与水和电相关的设备。如果水池放置不合理,会影响水电的正常使用。


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