餐饮业厨房设计

2022-10-10

现代餐饮行业对厨房设计的要求越来越高,不仅要合理实用,卫生干净,美观大方,面积适中,节省劳动力。如果你从老板的角度来看,你还应该节省成本,耐用,提高效率。然而,厨房设计中经常出现顾一失彼的现象,看起来整洁卫生,但实际上厨师在工作中无法施展;炉子虽然漂亮,但不实用。

厨房设计是一项系统工程,也是一门学问,要设计好新厨房,就要从细节入手。

一、厨房设计面积合理适中

1.一个炉灶通常提供10-12个餐位,随着效率的提高,很多餐厅都可以提供13-15个餐位。炉子供应的餐位越多,厨房面积越能节省,成本也能相应降低。

2.厨房面积分配合理,设施合理,可节约投资成本。面积过大,设施设备数量多,功率大或超过厨房生产需要,片面追求先进设备,功能齐全,生产“大马拉小车”这种现象会增加投资。


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3.厨房面积太小,设施不足或动力不足。在生产和使用过程中,不仅需要额外的投资来满足生产需求,还会影响正常的生产和生产。

二、设备安置重实用

1.在新建或厨房设计时,许多老板为了追求视觉效果或方便客户参观,片面追求设计效果或购买设备只关注外观,设备板太薄,质量太轻,工作台摇晃,炉子燃烧,冰箱意外加热。

2.有些设备看似新颖,功能先进,但实际实用价值不高,如许多国产水烟罩、升降梯等。往往是施工人员撤离,酒店筹建人员退出,接管厨师成为设备维修工。


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三、不同菜系配不同灶具

1.很多老板都有这样的误解:不管家里卖什么风味的菜,设备都是选用广式炉灶,认为只有这样的设备,厨房才是先进的。广式灶具与粤菜的烹调方法、成品特点相匹配。整体特点是火力强,易调节,易控制,最适合粤菜烹调。现在有很多经营淮扬菜、海派菜或者杭州菜的餐厅,还是选择广灶,对于很多厨师来说真的很难。

2.不同菜系、不同风格、不同特色的餐饮产品对场地和厨房设计要求不同。经营粤菜应配备广东炒炉对于主要销售炖菜的餐厅,厨房应配备大量的砂锅炉;对于以制作山西面食为特色的餐厅,应设计大型糕点房,配备大口径炉灶和蒸炉。不考虑这些因素,不仅成品口味难以正宗,燃料和厨师劳动力的浪费也令人惊叹。

四、厨房隔区不宜太多

1.很多人在厨房设计的时候,一听老板提到厨房要先进整洁,要改善厨师的工作环境,就不受控制地扩大面积,扩大空间。不仅如此,还将巨大的厨房无限分开,作业间相互关闭,看不见,叫不应,不仅增加了厨师搬运货物的距离,而且不方便相互照顾,提高工作效率,更容易产生安全风险。


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