公用厨房工程系统理论

在公共厨房有限的空间里，要把多个相互关联、独立的专业子系统结合起来，就必须实现全过程的科学化，按照厨房工程系统的理论来规划整个工程，才能实现工程质量的优化、效益的最大化和效率的优化。

厨房工程作为一个相对独立、完整的知识体系，有一套科学的工作方法和步骤。它是一种基于系统分析、设计、创造和应用的基本思想方法，基于系统概念的基本组成和性质。厨房工程系统理论是专门研究和管理工程项目的综合科学，旨在使系统达到整体优化指标。

1.公用厨房工程项目管理理念仍处于启蒙阶段，厨房工程系统管理理念尚未得到行业普遍认可，法律法规无法保证。

2.公用厨房工程项目管理层主要由业主、设计部门、厨房设计、工程施工组成。只有公共厨房技术成熟的单位才有实施厨房工程系统项目管理的技术基础。然而，目前还没有共识。大多数单位仍处于工程咨询设计阶段，没有发挥项目管理系统集成和控制的作用。

3.在厨房工程设计中，缺乏科学有效的管理，如系统分工、分离、项目日规划、方案设计、工程流程、施工管理、工程验收、信息沟通等。

4.公用厨房设计标准规范是实现项目管理的规定，目前还没有行业标准，在项目管理过程中缺乏标准依据。

5.在实际的项目管理中，项目管理人员的质量参差不齐，项目执行过程不明确或执行错误，管理关系不明确，重进度轻质量，重投资轻管理，工作计划不实施，表明尚未进入公共厨房系统项目管理阶段。

采用厨房工程系统的方法体系，有助于实现公共厨房工程系统的模型化和优化。厨房工程系统是思想、步骤、组织和方法的总称，用于合理开发、设计和应用系统。厨房工程系统的主要任务是根据整体协调的需要，分析和研究系统的组成要素、组织结构、信息交换和自动控制功能，以实现优化设计、控制和管理的目标。无论是系统的设计或组织建立，还是系统的管理，都可以根据一个系统来协调和控制各分系统的工程实践，统称为厨房工程系统。